先回答一个问题：

还记得十年前你喝的酒吗？

如果细数一下时间，我们会惊讶于那个曾被预言“活不过一年”的白酒品牌江小白，已经走到了第十个年头。

9月底，创牌十年的江小白邀请数十位专家、媒体前往酒厂江记酒庄参观品鉴，这次品评会上，众人不但体验了江小白的餐酒搭配理念，还品鉴了江小白的“十周年特别款”百元新品——“金盖”。

下一个十年，看“金盖”

江小白创始人陶石泉回顾了这十年的创业历程，频频提到了“以用户为中心”的经营理念。而就在两天前，陶石泉在自家的高粱地里，从下午2点一直到凌晨2点半，直播超过12个小时，没有花哨的动作，仅仅是埋头给这十年来支持江小白的用户写信。这场“沉浸式”且略显无聊的直播，尽管中途有些波折，但陶石泉仍然顶着36度的高温坚持写完了100封信。

第二天又紧接着搞这场评酒大会，江小白目的显而易见——在品牌迎来十周年之际，筹备重磅新品上市。

最开始的时候，江小白并没有将新品直接让嘉宾品鉴，而是进行了盲品环节。专家们同时盲评了多种白酒，并分享各自的感受，在这些白酒之中，就隐藏着江小白十周年的重磅新作——52度、500ml装的江小白十周年特别版（金盖）。有专家表示：“这种做法很江小白，不按常规套路出牌。”

▲江小白技术总工邵家艳

江小白技术总工邵家艳介绍，金盖这款产品，是江小白“呕心沥血”之作。十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。

2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

“金盖”瓶身上印有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示认同：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒专家品尝后表示：“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

现场有专家表示，上一个十年，江小白从二两装的小瓶启航；下一个十年，江小白或许要从一斤装的大瓶发力。

餐酒搭配背后的哲学是1+1>2

这次品评会的举办地点是江津白沙镇上的江小白酒厂江记酒庄里，而在9月初，在重庆磁器口景区的江小白酒馆也刚刚开业。新酒馆的开设，背后体现的是江小白强调“餐酒搭配”的成功，更是增强用户体验感的绝佳场所。

据了解，江小白的第一家酒馆在公司总部对面，设立之初只是员工与客户喝酒吃饭的酒饮食堂，后来慕名而来的人越来越多，江小白就把它变成了用户共创的体验场。在江小白酒馆，下酒菜的任务是让酒变得更加美味。他们希望提供给客人的菜品不仅不会影响美酒的口感，两者还能相辅相成，同时又充满季节感。

而且在这个过程中，江小白一直在收集顾客的建议，无论是对菜品味道、对酒品味道，还是对餐酒搭配的体验，争取进一步优化，从而得到更多顾客的青睐。三年来已经有10万余人次体验了江小白酒馆的餐酒搭配服务。对于江小白来说，这么做的目的是希望在立足中华古典酒文化的基础上，融合西方餐酒体验服务，打造出“酒菜一味”的餐酒文化。

而在这次品评会上，江小白也将餐酒搭配的巧妙心思同样用在了“金盖”的品鉴会上。在现场，江小白还设置了餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金盖搭配三道菜入口时，现场评委的观点多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。

1+1>2，餐酒搭配正是要实现这样的效果。这也印证了邵家艳的话。邵家艳介绍金盖时表示，本味酿造法就是强调味香和谐，本味本香就是原味原香，纯味清香、本色本味。而金盖就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

“如果对中国古琴有了解，会知道，气韵高雅、清音高古，是对一个人演奏表达的一种极致肯定。韵是气质，清是雅致，不浓不媚不俗。我们希望这十年的努力，特别是我们第三代酿造法的实践，我们的十年周特别版（金盖）能够受到大家的喜欢，也称得上清音高古、气韵高雅。”

事实上，古人在饮食上是极讲究的，餐和酒之间，更要讲究搭配。明代文学家袁宏道在《觞政》中谈到：“下酒物色，谓之饮储。一清品，如仙蛤糟蚶酒蟹之类；二异品，如熊白西施乳之类；三腻品，如羔羊子鹅炙之类；四果品，如松子杏仁之类；五蔬品，如鲜笋早韭之类。”餐和酒搭配得相得益彰，才能更加激发美食和白酒各自的特色。

到了现代，快节奏的生活似乎已经让人们忽略了餐酒搭配的美好，而江小白酒馆的出现，又逐渐让餐酒搭配重回人们视线中来。其实，很多人在小酌一杯的时候都喜欢来上一盘花生米，可见，餐酒搭配一直发生在日常点滴间。只不过，人们更需要一个场景，将它们之间的搭配发挥到极致，江小白酒馆似乎就是要实现这一点，纯如甘露、粮香清甜的“金盖”也在实现这一点。

产品升级是对用户需求的深刻洞察

到2021年，江小白已经走过了十年之路。

十年间，江小白交过学费、受过挫折，撞到挺多运气，也走过一些弯路。如今的江小白，已经成功打造成一家拥有全产业链的成长型企业。从上游的原粮种植，到中游的酿酒分装与技术研发，再到下游的渠道网络，全产业链已经成为江小白最深的护城河。

成功的背后，其实在于江小白对“以用户需求为第一要务”的坚守。就连这次“金盖”的品评会，也遵循了沿袭了江小白一贯的产品上市路径：员工内测——用户内测——用户公测。

在此次评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200～500元畅销的名酒品牌。在最后的无记名投票中，金盖口感的肯定票数位列第一，现场颇感意外。在价格评议的环节中，评委们认为金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并称金盖可能定价在300～400元区间。但江小白最终可能的定价让人惊讶——108元。

“金盖这个产品，我们用绝对的品质和相对的低价，给用户好产品，给用户让利。”江小白相关负责人现场表示，“金盖的品质和口感受到了很多盲品用户的高度认可，但我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”

事实上，很多消费者都不能很清楚地理解白酒，白酒主体香不一定非得是窖泥香和酒糟香。“当前，国民的口感审美已经发生了很大的变化，不再单纯地追求辣口、酒糟味、窖泥味，顺口怡人的花香味、甜香味越来越被消费者所注重。”白酒行业观察者蔡学飞表示，“你看，在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

这次，“金盖”的推出，不但是江小白酒体的升级，更可以被看作是江小白产品结构的一次升级。十年间，江小白的产品体系已经有江小白、三五挚友、三人饮等组成，还推出了水果味高粱酒“果立方”。

如今，随着消费者购买能力的不断升级，江小白适时推出“金盖”也在情理之中。陶石泉说，江小白金盖是苦熬十年打造的新品，用的是江小白的第三代酒体，由“本味酿造法”酿造而来，凝聚着江小白过去十年的心血和积淀。这也意味着，十年后的江小白，或许将由“金盖”重新定义。