在两年半的时间里，新开了1151家门店如今，海底捞疯狂扩张，不得不吞下自己种下的苦果

关闭300家公司，大量员工去哪里。

日前，海底捞发布公告称，将在2021年12月31日前逐步关停客流量相对较低，经营业绩不理想的海底捞门店约300家，其中部分门店将暂时歇业，适时重新开业，歇业时间最长不超过两年。

财务报告数据显示，2019年和2020年，海底捞新开门店数分别为308家和544家，2021年上半年新增299家截至2021年6月31日，全球门店总数达到1597家关停约300家门店后，海底捞门店总数约1300家，仍是国内最大的连锁火锅餐饮企业

海劳还表示，公司不会裁员，将妥善安置员工和管理关闭的门店海劳将为门店管理提供其他发展机会，加强业务和管理方面的培训，提升岗位管理和经营水平，普通员工会内部调配，充分尊重员工意愿，让他们可以选择到其他门店工作

可是，300家店的员工几乎占海底捞所有餐厅员工的20%，即使调到其他店，员工也会过度饱和。

海劳也在公告中宣布将开展啄木鸟该计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨丽娟牵头计划包括:持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，重建和加强一些职能部门，恢复区域管理体系，及时收缩集团的业务扩张计划如果门店平均周转率低于4次/天，原则上不会大规模新开门店

当天，海底捞通过官方微博发布了写给关心海底捞的朋友的一封信，说明部分门店未能达到预期主要是因为2019年开始的快速扩张战略具体来说，门店选址失误，内部结构的变化使得各级管理人员的工作效率低下，无法理解，筋疲力尽，优秀店长数量不足，我相信利益过度联结的KPI指标和企业文化建设的不足

业绩下滑，盲目扩张是原罪是新店海底捞业绩增长的重要动力2019年以来，海底捞开店速度明显加快不幸的是，海底捞的扩张计划遭遇了新冠肺炎疫情的爆发

从2020年1月26日起，海底捞暂停了国内所有门店的运营，直到2020年5月，大部分门店才陆续开业三个月以上无粮食产量对于海底捞的疯狂扩张，无疑是沉重的打击

2020年海底捞总营收286.14亿元，同比增长7.8%，净利润3.1亿元，同比下降86.8%2021年上半年，海底捞总营收200.94亿元，同比增长105.9%，净利润9700万元，同比增长110%它的表现并不令人满意

业绩不佳也是流失率2017年，2018年海底捞的周转率为5次/天，2019年为4.8次/天，2020年降至3.5次/天2021年上半年下降到3次/天

根据国信证券的计算，3次/天是海底捞单店的盈亏平衡线，也就是说很多店已经在亏损了。

单店月均收入的严重下滑就很能说明问题2018—2020年分别为301.37万元，277.66万元，176.26万元，2021年上半年降至101.33万元

人均消费也有所下降，从2019年的105.2元下降到2020年的110.1元，再回落到2021年上半年的107.3元。据了解，在上市后，孩子王计划加快开店的速度。

对于关键指标的下滑，海底捞解释称，我们在2020年下半年和2021年上半年开了大量新店截至2021年6月30日，全球门店数量已达1597家，相关支出大幅增长新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间较前期更长，商店经营仍然受到新型冠状病毒疫情的影响

它是c

对此，张勇在今年6月公开表态:我误判了趋势去年6月，我制定了一个逐步扩大店铺的计划现在真的盲目相信了当我意识到问题的时候，今年已经是一个了，当我反应过来的时候，已经是三个了

但有一点不可忽视的是，海底捞部分门店选址过于密集据媒体报道，有投资者发现，在广州白云汇附近1公里多的距离内有3家海底捞这三家店分别于2018年，2019年和2021年6月开业，最新开店对另外两家客户影响较大

这种盲目无节制的开店，可能就是导致业绩下滑的原罪。

张勇认为每个人都可能在神话般的海底钓鱼我们也面临着所有餐饮企业面临的困难，餐饮企业解决不了的问题，我们还没有全部解决盲目扩张肯定会发生一旦整合现有门店，我就会扩张，因为这是我的使命如果稳定，我就收费，如果不稳定，我就稳定，如果稳定，我会再次充电，直到海底捞倒下

海底捞11月5日发表的声明也证实了张勇的这一说法。

此外，张勇还公开表示公司管理漏洞:内部管理一直存在，我一直在公开场合强调海底捞管理薄弱，无论是上市前还是上市后但由于过去几年的出色表现，管理问题被掩盖了管理的优化也在这个变化的范围之内

这样，海底捞可能会迎来更激进的变革。

新事业但他还没来得及征服，他就死了，张勇:我的心还没死。

除了主营火锅业务，海底

捞也试图发展一些副业。根据招股书，孩子王计划未来3年利用本次募集资金，在江苏，安徽，四川，广东，重庆等22个省新建门店300家。

例如，疫情期间，海底捞就曾孵化乔乔的粉，入局当时非常火热的粉面类快餐赛道但遗憾的是，其中一家门店仅存活了不足10个月就在今年9月低调撤店了当时，据知情人士透露，乔乔的粉还关闭了一家尚在装修的门店

外界曾对乔乔的粉等副业寄予厚望，认为其可以成为海底捞的第二增长曲线但失去了海底捞的光环，这些副业却一个都没有跑出来

有味财经援引有业内人士称，这些副业采取的是海底捞多品类多业态共用的供应链体系，门店不具备独立研发产品的空间，这就造成食材比较普通，工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病如果一个餐厅产品没有个性，没有烟火气，就很难形成消费者忠诚

面对竞争对手们深耕多年的赛道，表现仅仅是尚可，又没有个性的海底捞很难赢得竞争优势。

但张勇并不气馁:我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾开个面馆尝试，投资20—30万，失败了又怎么样呢

市值蒸发3000亿港元，海底捞又该怎么走。

从股价上看，市场对于海底捞的表现显然并不满意。。

今年2月之后，海底捞的股价持续走低日前，海底捞的股价为21.05港元，较2月17日的最高点83.53港元，跌去74.80%，目前海底捞的市值为1149亿港元，较最高点蒸发超3300亿港元

海底捞的现状令人忧虑，但作为一个庞大的餐饮集团，海底捞必须自救。

在谈及如何穿越周期时，张勇曾表示我觉得如果一个企业想倒掉，想不能穿越这个周期，他必须同时犯两个错误，又要贪婪，又要愚蠢想超越周期只能犯一个错误，可以贪，但不能愚蠢，可以愚蠢，但千万别贪

从快速扩张中冷静下来的海底捞，选择了及时止损，未来海底捞又会怎么走呢。

在公开信的最后，海底捞写道目前的苦果只能有我们自己一口一口咽下去我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂