今年的糖酒会异常火爆。

有酒商感叹：“感觉整个朋友圈都移师成都了。”跌跌撞撞，历经三年疫情的平淡，酒商们都憋了一股劲。有专家认为，今年的糖酒会可能会是史上最火爆的一届。

伴随着糖酒会的热度回升，白酒行业也吹起了复苏之风，不过对于白酒企业而言，在“去库存”的主旋律下，除了在糖酒会展台上比拼，展台外每一家餐饮店的餐桌上，才是真正厮杀的战场。

而在这个没有硝烟的战场上，从目前成都餐饮市场的情况来看，真正胜出的却是一瓶金色的52度小瓶酒——这款被称为“小金盖”的产品，竟又是出自江小白。

记者走访多家餐饮店发现，无论是江湖菜馆、烧烤大排档还是火锅店，几乎每一家店的餐桌上，都有江小白小金盖的身影。

一位金牛区江湖菜馆老板告诉记者：“现在江小白小金盖已经逐渐成为店里高频次消费品，成都很多喝白酒的消费者都已经爱上了江小白。这款产品从去年6月我第一次进货以来，销售每月递增，同时还带动了店铺整体的客流量。”

可以说，成都热烈的烟火气，江小白小金盖扮演了重要角色。

没有大规模的宣传和推广，江小白的这款高度小酒，为什么能在白热化的成都餐饮市场一路高歌猛进？

延续“清”流，持续经典

成都号称“白酒竞争最血腥的市场”，在此地杀出重围绝非易事。

在没有经过任何大规模宣传的前提下，江小白52度小金盖于去年6月在成都低调上市，这种低调上市更像是江小白的一种市场测试。谁知产品一经推出，竟交出了一份亮眼的成绩单：据媒体报道，这款52度的小酒上市的前15天，就达到87.7%的市场接受度，收获了许多酒友的喜爱。

江小白成都市场的负责人告诉记者，目前江小白小金盖已经得到了市场的有效验证，覆盖成都70%以上的市场，回购率超过80%，核心门店更是超过500多家。

“够烈！”记者随机采访了一位正在喝小金盖的消费者，他表示，“之前的江小白给我印象就是度数太低，不给力。而现在这款，不仅度数够劲，就连口感也让我感到很惊艳。”

“惊艳”是很多消费者的真实心声，究其原因，52度江小白小曲清香风格典型，所带来的更纯粹的粮食风味和口感，给长期浓香占主导的成都市场带来了一股“清”流。

一“清”到底的风格，在餐酒搭配上的体验尤为明显，能够真正做到酒不压菜味，既能体验到清香型白酒的风味，又能同时享受到菜品本身的味道。

不仅如此，江小白酒质醇厚、纯净回甜的清香风格特点也更符合国际流行口味，更容易与国内外饮用要求接轨，江小白小金盖的酒体也曾在IWSC（国际葡萄酒及烈酒大奖赛）、SFWSC（旧金山世界烈酒大赛）等知名国际烈酒大赛中获得金奖，由此可见，这种国际化口感也普遍更容易让消费者接受。

从这一点上看，江小白在十几年前就得到市场的验证。从2012年进入成都市场开始，40度表达瓶便得到了消费者的喜爱，甚至还形成了“江小白效应”，有近千家酒类品牌疯狂效仿，但这些品牌跑到最后的如同凤毛麟角。

经历十年风雨轮回的洗礼，一直在餐饮一线的江小白已经成为消费者心中的经典，尽管52度小金盖只是在成都低调上市，但一向具备先锋性的江小白，风靡成都餐饮市场也在意料之中。

十年一剑，底盘凸显

记者从江小白品牌负责人获悉，江小白小金盖是其十年磨一剑的产品。

很多人不知道，诞生这十几年来，江小白在重庆江津已经建成一条完整的产业链，760亩的酒厂江记酒庄、近万亩的高粱地，堪比一线酒企实力。目前，江记酒庄已成为中国西南最大的清香型白酒酿造基地。

在前几日举办的“首届中国酒庄投资发展论坛”上，“中国酒庄造境大奖”就颁发给了江记酒庄。在论坛上，江小白总裁助理樊力分享了江小白自然酿造底盘的打造。

第一是严控生产。江小白从酿造的源头开始，从高粱的种植环节开始，把握酿造的各大关键环节，利用好本地风土，在重庆江津开辟了一个与酿造配套的自有农场，花了十年的时间选育出了自有高粱品种“金皮糯1号”，并完成幅员逾万亩的规模化种植。

第二是构建生态。江小白认为，酒庄不应该只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周围自然环境，和人和乡村，和乡邻形成的一种有序和谐的关系，构成一个自然酿造生态。白酒是中国原生的酒种，白酒酒庄也一定是植根于中国社会风貌的产物，是风土人情的一部分。

第三是把握生命。江小白内部有一个理念，是说人只能活一次，你应该去热烈地活。酒庄本质还是一个空间载体，人和酒庄是相互成就的关系。在江小白的畅想中，通过创新创造，通过辛苦的工作，既是在成就一个百年酒庄的理想，成就一个百年酒庄的生命，同样也是在为每一个江小白人的人生创造不可能。

也正是基于江小白自然酿造的理念，2022年下半年，重庆市江津区国资委对江记酒庄进行了战略投资，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百亿新名酒。

一定程度上说，这不仅是52度江小白小金盖诞生的基础，里面还充满了对江小白的未来想象。

在2012年的成都春糖，江小白以40度表达瓶一鸣惊人，11年后，52度的小金盖虽然没在糖酒会参展，却将展台摆在了成都每一个餐饮店的餐桌上。

从现在的势头来看，这款堪称杀手锏式的产品极有可能成为江小白引爆全国餐饮市场的关键。